卵白质是免疫细胞（白细胞、T淋巴细胞等）、抗体的变成根底，一朝缺乏卵白质，不单会影响抗体的合成，还会损坏免疫编制联系结构的机闭和性能，导致免疫力低重。

　　人体消化接收食品，离不开唾液淀粉酶、胃卵白酶等一系列消化酶，而卵白质是合成消化酶的原料，假使卵白质亏折，人体的消化和接收性能就会受损，容易展现消化不良、腹胀、食欲不振、养分不良等局面。

　　肌肉是骨骼的“自然包庇伞”，充塞的卵白质，有助于依旧肌肉量和增进肌肉量，可能淘汰骨闭节炎、骨折等爆发危险。

　　以股四头肌为例，能助助保卫膝闭节的牢固性和行为度，制止软骨磨损，包庇膝闭节康健。

　　人体内诸众激素本来也属于卵白质类，例如孕育激素、胰岛素、胰高血糖素、促甲状腺激素、促肾上腺皮质激素等，它们看待孕育发育、局限血糖、调控其他激素渗出、保卫机体寻常运转等至闭首要。

　　除此除外，卵白质尚有诸众其它性能，例如：鼓励矿物质接收、辅助降血压、排除自正在基等等。

　　人体寻常的卵白质含量是16%~20%控制，且每天约有3%列入代谢，因此必要源源一直地摄入，以保障机体寻常运转。

　　最初，身体并没有把众余的卵白质存起来迟缓运用的机制，过众的卵白质必要通过肾脏代谢排出体外，这个进程会加重肾脏的仔肩，工夫久了，就也许酿成肾毁伤。越发是急性肾炎、肾性能不全等疾病的患者，更要戒备局限摄入量。

　　其次，卵白质食用过众，众余的部门也许会正在体内转化为脂肪，导致肥胖等题目，也也许鼓励钙从骨质中融解，进而惹起钙元素的流失，加添骨质松散、肾结石等疾病的危险。

　　结尾，摄入卵白质过众也许与极少癌症相闭，越发是结肠癌、乳腺癌、肾癌、胰腺癌和前线腺癌。

　　寻常情形下，成年人每人每天的卵白质摄入量该当为：男性65克、女性55克。

　　假使是消化接收性能低重的晚年人、减重人群、手术后患者等，可适合加添优质卵白的摄入，如：瘦肉、鸡蛋、牛奶、大豆成品。

　　卵白质是由氨基酸组成的，食品氨基酸比例与人体越靠近，接收应用率越高。众种卵白质搭配食用，正好可能取长补短，降低机体对食品中卵白质的接收应用率。

　　100克瘦肉+100克豆腐（生重），此中，瘦肉征求鸡、鸭、鱼、肉、虾，可能放正在午饭吃，100克豆腐可能放到晚饭吃。

　　长工夫高温烹调易酿成卵白质流失，而且也许会变成致癌物；过众的料酒、醋、小苏打等过酸过碱的调料腌制高卵白食品，也许导致卵白质变性，失落部门应用价钱。

　　盐会与卵白质爆发盐析响应，形成絮状重淀物，使卵白质变性。以是烹调高卵白食品时，最好晚点放盐。

　　身体供能最初消费的是碳水化合物，假使碳水化合物摄入亏折，就也许消费卵白质供能，以是，假使碳水吃太少，就会加快卵白质的“流失与华侈”，《中邦住户伙食指南》推选每天摄入250～400g主食，戒备粗细搭配。

　　饭后立地洪量吃茶或者喝浓茶，此中的鞣酸会正在胃酸的效率下，与食品中的卵白质贯串天生重淀物，影响卵白质的接收，也会加添结石危险。

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